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白雪飘飘吃冷面 [复制链接]

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离线当贡勿贡
 

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贵阳
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2015-12-29

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  白雪飘飘的时节,我去了朝鲜。人在平壤,我直奔玉流馆而去。玉流馆位于平壤大同江畔,是朝鲜最著名的冷面馆,面积大,可同时容纳数千人就餐。
  玉流馆是典型的朝鲜传统特色建筑,主体部分分为二层。屋顶采用的是绿色琉璃瓦,周身用白色石料砌成。尖顶翘首,廊柱高耸,亭台幽雅,水流潺潺。她坐落在江边,白天一经阳光映射,屋顶青碧宛若翡翠,通体洁白近乎羊脂,与江水呼应,如玉流动,故此得名。
  原以为冬天吃朝鲜冷面不合时宜。但一走进玉流馆,成百上千人争吃冷面的场面让我立刻改变了想法。餐馆里的暖气很热,温暖如春。这使我更有了食欲,对朝鲜冷面也更加期待。
  一大盘朝鲜冷面摆在面前,格外诱人食欲。盘子是铜制的,锃亮锃亮的,很大,盘底有托,非常精致。面是由荞麦面制成的,颜色近乎是黑色的,透着神秘的气息。面上码放着雪白的梨丝、清香的葱丝、半个切开的鸡蛋以及切成大片的牛肉。牛肉共三片,成扇形摆放。两个硕大的鸡肉丸子旁边,是沾满朝鲜辣酱的辣白菜以及一撮切成细丝的黄瓜。这碗面色彩缤纷,汤汁清澈。
  冷面中要加入芥末和白醋等调料。对此,玉流馆有一套专门的规定。要用筷子一下把碗里的冷面全部挑起,将适量白醋缓缓淋下,然后再把面条沉入碗内,再加入一些芥末,均匀化开。芥末不能用日本料理中的青芥,必须用粗粒的土产黄芥。冷面餐具也是玉流馆专门定制的,全部用纯铜手工打造。据说,只有盛在纯铜碗中的冷面,才能真正品出面中真味。
  朝鲜冷面很筋斗,同时也很有嚼劲儿。牛肉肉质细嫩,因为浸在汤里而有了酸辣味,感觉很奇妙。鸡肉丸子软嫩鲜香,简直入口即化。泡菜滋味独特,越辣越有味道。汤是酸甜冰爽的,兼带着一丝辣味。吃完了面,很满足地喝几口汤作为收尾,齿间清凉。
  老练的顾客点了冷面之后,还必会点上最有名的绿豆煎饼和朝鲜泡菜两样作陪。绿豆煎饼直径有普通饭碗口大小,用绿豆粉和粗面制成,里面还包裹一小片肥肉。两面煎黄、油香扑鼻的绿豆饼,清新劲道的冷面,微辣爽口的泡菜,冷热相宜,肥瘦相间,真是再合适不过了。
  回到家中,难忘朝鲜冷面的味道。于是在副食店买了现成的,袋装的荞麦面拉面。然后自制冷面调味汁。清水烧开后加入葱丝,姜片,蒜片,洋葱块煮10分钟,滤出葱姜蒜和洋葱不用,将锅里的汤水里调入鸡精、醋、盐、白糖,边调边试味道,酸咸适度即可。将泡菜切丁,牛肉切片,黄瓜切丝,鸡蛋切成两半备用。
  荞麦拉面煮熟后迅速过冷水,沥干后放入碗中,将泡菜、牛肉、黄瓜丝摆在面上,浇一勺冷面调味汁,就可以吃了。咸酸开胃又色彩漂亮的朝鲜冷面,真的很好吃。[flash=480,400,0][/flash]
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