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封缸酒的传说和一瓶难求的年代 [复制链接]

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离线大川
 

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来自
丹阳
封缸酒。
非遗传人、酿酒大师许朝中。

<founder-content>
    □ 王成川
    丹阳封缸酒、丹阳黄酒这张代表丹阳名片的地方传统特色名优产品,是人们熟悉得不能再熟悉的老朋友了,望着市场上琳琅满目、包装精美的各种档次的封缸酒、黄酒也习以为常了,但是有关丹阳封缸酒、黄酒的历史传说和趋之若鹜难求一瓶丹阳封缸酒年代的往事,大概很多人就不知其详了。
    丹阳这座典型的江南千年古城,小桥流水,古桥众多,这里出产的糯米厚润光洁最为出色,练湖浩瀚的天然优质水资源丰富,把丹阳造就成典型的江南鱼米之乡。古谚语中就有“酒米出三阳、丹阳为最佳”之美誉。古时的丹阳封缸酒、黄酒色泽棕红、醇香馥郁、酒味鲜甜,与用了练湖的天然优质水不无关系。而丹阳黄酒的上乘之作就是丹阳封缸酒。丹阳封缸酒、黄酒是我国甜酒类的代表,已有3000余年历史,在南北朝就有“味轻花上露,色似洞中春”之说。当年诗人李白途经丹阳品饮了封缸酒、黄酒后诗兴大发,随即作了“兰陵美酒郁金香、玉碗盛来琥珀光,但使主人能醉客,不知何处是故乡”的“客中作”这首名诗。随着丹阳封缸酒名声的广泛传扬,古时的京城也兴起饮品丹阳封缸酒之风,当时的县太爷赶紧挑选一批上好的封缸酒装船运到京城进贡皇上,此后作为贡品的丹阳封缸酒更是名声在外。丹阳封缸酒1908年获国际南洋协会头等奖,1984年获国家银质奖黄酒类第一名而享誉中外。
    追溯丹阳封缸酒的由来,传说古时丹阳城里有家酿酒作坊,有次采用新酿酒法做了一批酒,哪知新酒味冲,酒贩试尝后都摇头而去,主人无奈,又不忍心倒掉,只好将酒存入缸内用泥封上,仍然按老法子做酒并存放起来。几年后城内缺酒应市,酒贩上门来买酒,当家的老父怕出丑现世,不肯把存酒拿出来。这时机灵的儿媳妇说道,酒坊内还有些陈年的酒在缸内,酒贩听说一起到酒坊去泥揭盖后,顿时一股酒香四溢,大家尝后都直呼好酒,问是如何做的,媳妇随口道:“封缸的酒”,自此丹阳封缸酒由此得名。
    上世纪80年代,丹阳封缸酒可是只闻其名,难见其影,更难求一瓶。那时我在商业局搞计划统计工作,丹阳封缸酒除丹阳酒厂自留少些货源外,几乎全部由商业部门的副食品公司统一收购,公司每年按酒的数量统筹分配城乡住户,留有部分外协特供。城镇居民过年才能按每户人数多少凭票供应,农村按乡分配的数量更是有限,仅只能凭票供应给乡政府和一些企事业单位。那时的丹阳封缸酒成了丹阳向外地求购计划外钢材、木材、煤炭等紧俏物资的介绍信、敲门砖,还必须经审批后才能搞到一些计划。乡镇供销社常常把上级分配到的有限的封缸酒给采购员带出去到产地搞协作关系,求购些计划外的毛竹、木材等农民必需的农用物资,来努力做好当地农业生产的后勤保障供应工作。逢年过节,手拿各种介绍信到商业局、副食品公司求批购封缸酒的人络绎不绝,省市有关部门在丹召开的会议,青年男女持着结婚证书,在上海、南京、江西等地工作的丹阳人也通过各种途径来求购封缸酒,有些人为搞到几瓶封缸酒喜形于色,家里为有封缸酒招待亲朋好友而感到脸上有光、津津乐道。逢年过节就令人回想起当年人们争相求购封缸酒的情景,有一次,我为上级会议备好了二箱封缸酒,哪知临到开会前一天会议不到下面开了,这一下机关像炸了锅似的,不到三天就被你有特殊需要,他有人急需而争相买走,也确实解决了一些人的应急之用。
    1991年丹阳举办了首届黄酒节,我专门负责信息收集、简报编发,海内外宾朋慕名丹阳封缸酒、黄酒纷至沓来,著名歌星毛阿敏也专程来黄酒节为客人献歌,使丹阳首届黄酒节经贸交易大获丰收。会后返程时,前来的客商和宾朋都不忘带上丹阳特产封缸酒,丹阳封缸酒为此也更加赢得了国内外客商的青睐。连续几天黄酒节交易会虽然起早摸黑连轴转赶到各部门,各乡镇了解进展情况,汇总各类成交数据,但看到地方名特优产品封缸酒搭台唱戏,与国内外客商建立的经贸联系渠道,为全市经贸交易会取得的丰硕成果,就是忙得累点,心里也感到乐滋滋的,那种农民秋后大丰收的成就感溢于言表,难以忘怀。
    光阴似箭,日月如梭,如今丹阳封缸酒、黄酒不仅是丹阳的城市名片,中国历史文化名酒,还被评定为“国家级非物质文化遗产”,他的传承人国家级黄酒酿酒师许朝中先生把高科技和传统工艺生产法有机的结合一体,使丹阳封缸酒和黄酒的质量、产量、花色品种都有了新的飞跃,更好地满足了国内外市场不同层次消费的需求。[flash=480,400,0][/flash]
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