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淮扬经典菜 [复制链接]

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离线颐养天年
 

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镇江
鲥鱼
蟹粉狮子头

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    淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于淮安、扬州、镇江地区,主要流行于以京杭大运河为主的地域。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,因为“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养”的特点,成为建国国宴的首选。
    “北自清江浦,南至扬镇”,镇江菜本就是淮扬菜系的重要起源之一,是淮扬菜中的名角。甚至,“淮扬菜制作技艺”已经申报成为镇江市级非物质文化遗产。
    淮扬菜选料大多以鲜活为主,这也为在烹法上擅长炖焖,调味注重本味提供了物质基础。同时,作为四大菜系中对刀工要求最为精细、拼摆最为讲究的特性,再配以精当的色彩,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。为了食材能够保持本味,淮扬菜的烹饪十分善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒的做法,确可谓是风格雅丽,色香味形俱佳。
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