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宴春早茶: 点亮清晨的 那一抹青翠 [复制链接]

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离线颐养天年
 

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镇江

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        清心品茗话早点,津津乐道饱口福,宴春早茶及早点席在镇江老百姓中享有盛誉。宴春的早点被誉为“江帮”点心,由于品种丰富,精品荟萃,在省内外有一定影响。一日之计在于晨,一个令人心旷神怡的早晨,能让人一天都有好精神。
    来到宴春吃早茶,翡翠烧卖是一个很好的选择。翡翠烧卖是镇江传统维扬细点,也是早点席上一道必不可少的精美点心。作为“包、饺、烧”三大类点心之一,烧卖的制作别具一格,加工手法较为传统。顾名思义,“烧卖”,烧熟的馅,面皮包起来卖。熟面,熟料,熟馅,手擀面皮薄如纸,随蒸随吃,馅心饱满而小巧玲珑,皮薄馅满,精美可口。制作出品,也有较多,是长期以来食客最喜爱的美点之一。馅料中最重要的青菜,要在摘拣洗净后放入沸水中,加碱烫至三四成熟后捞出凉透沥干,再与其他馅料一同处理。而面皮擀制要薄,成型后抖去面泼,否者粘泼过多影响皮面色泽,会发硬,影响口感。这样出品的翡翠烧卖才能形如石榴,皮薄如纸,色如翡翠,玲珑剔透,甜润清香,软滑盈口。
    除了翡翠烧卖,纯素的什锦包子也是非常受欢迎的一道早点。纯素什锦菜包是镇江地方名点之一,其色白绵软,花纹整齐,馅如翡翠,味美适口,有着近百年的历史。宴春酒楼继承了这一传统名点的制作工艺,一直保持着特色与优质,常年均有供应。传统制作此点的原料是以荠菜为主料,配以木耳、白果、香菇、鲜笋、菌类、大方干、油面筋等为小料,用正宗素油烹制成馅,拌制而成,以面皮绵软,花纹细致,印出素油绿色,口味咸鲜,清香油润为特点,因其无动物脂肪材料,采用纯素原料,天然生成,绿色健康,深受广大消费者的欢迎,被中老年顾客誉为“长寿点心”。
    吃上美味早点的时候,要是再呷上一口香茗,那真是一种享受。镇江本土的金山翠芽,汤色嫩绿明亮,叶底肥壮,冲泡后翠芽依依下沉,挺立杯中,形似镇江金山塔倒映于扬子江中,饮之滋味鲜浓,令人回味无穷。这一道香茗不仅解了早点中的油腥,唇齿留香;更是愉悦了一清早的心情,沁人心脾,这也让“早茶”二字,变得名副其实。
    不管晴雨,来宴春吃早茶,这多样的青翠,保准你有一个愉快舒畅的早晨。
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