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重阳共享早点 [复制链接]

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离线大弄乾坤
 

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江阴




    重阳节是中华民族的传统节日,最早可追溯至先秦时期,因《易经》中将“九”定位阳数,九月初九,两九相重,是为“重阳”。而“九”在数字中又为最大,所以又有着生命长久、健康长寿的寓意,一直是以一家团圆、尽孝敬老的传统流传至今。
    今年重阳节恰逢工作日,大部分的市民朋友们不能力行登高望远、秋游赏菊的习俗,但是与父母孩子一同起个大早,一家人齐齐整整地吃个早茶,也是非常理想的选择。蟹黄汤包体小、形美、皮薄、馅足、汤饱、味鲜。采用小酵素起酵的面皮经过三翻七拍之后四周薄、中间厚,柔韧而有筋道,兜得住汤而不掉底;新鲜猪肉斩剁而成的肉馅,与活蟹剥肉经过特殊加工熬制出的蟹黄蟹油混合,再加上鲜肉皮洗净煮熟、剁成细粒后,配以各种作料高温熬制而成的皮汤冻,汤包只只晶莹透亮,二十四道花纹清清楚楚,可谓是“放在笼里像座钟,挟在筷上像灯笼”。
    翡翠烧卖,也是早点席上一道必不可少的精美点心。顾名思义,“烧卖”,烧熟的馅,面皮包起来卖。熟面,熟料,熟馅,手擀面皮薄如纸,随蒸随吃,馅心饱满而小巧玲珑,皮薄馅满,精美可口。制作出品,也有较多,是长期以来食客最喜爱的美点之一。馅料中最重要的青菜,要在摘拣洗净后放入沸水中,加碱烫至三四成熟后捞出凉透沥干,再与其他馅料一同处理。而面皮擀制要薄,成型后抖去面粉,否则粘的粉过多影响皮面色泽,会发硬,影响口感。这样出品的翡翠烧卖才能形如石榴,皮薄如纸,色如翡翠,玲珑剔透,甜润清香,软滑盈口。
    与家人亲友的团圆不在于共度的时长,给父母长辈尽孝也不必拘泥所选的方式,只要心意当至,便是难忘的时刻。与您相约在金秋的清晨,一同共享重阳佳节的欢愉。
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