论坛风格切换切换到宽版
  • 50阅读
  • 0回复

品源春肴肉 读起源故事 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线笑着活
 

发帖
250
蛙豆
1584
威望
479
贡献
0
来自
南京


    镇江美食传天下,最为著名的当属“镇江三怪”:肴肉不当菜,香醋摆不坏,面汤里面煮锅盖。肴肉作为镇江的名片之一,是开国大典上周总理亲定的冷菜。有诗云:“风光无限数金焦,更爱京江肉食饶;不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”
    相传古时候镇江城外源春街开有一家夫妻酒店,男的做菜上酒,女的管账收钱。
    这年春节将至,夫妻俩分头上街置办物品。丈夫买了四只猪前蹄,准备做盐水猪蹄给老丈人下酒;妻子则给母亲买了点京果粉之类糕点,顺便又给专做爆竹的父亲捎带了一包硝。过了几天,妻子收拾东西准备回娘家,可怎么也找不到那包硝。
    知道妻子在找硝,丈夫连喊不好,说是前两天让他当盐腌了猪蹄子,夫妻俩懊恼不已。夫妻俩看看硝腌的蹄子颜色发红,肉又板扎,扔又舍不得扔,索性洗洗干净放进锅里煨起来,准备留着自己吃吧,想着每次少吃一点,应该不会有事。不曾想,这被硝腌过的猪蹄煨出来有一种特别的香味,夫妻俩很是惊奇,尝一尝口味也是非常特别。不一会儿,开早市的辰光到了,夫妻俩就先忙起了店里的生意。令夫妻二人意想不到的是,这一天的生意特别地好,原来茶客们都被煨猪蹄的香味吸引了过来,夫妻俩非常高兴。
    接近中午时分,从门外走进一个白胡子老者,点名就要吃锅里的肉。夫妻俩奇怪的很,男人说道:“老人家,那是用硝腌过的肉,不敢卖给你吃的”。老者十分固执,男人见拗不过他,只得切了一盘端上来,还特意配了一碟香醋、一碟姜丝。老者十分高兴,眉开眼笑的边喝茶边蘸醋,就着姜丝不一会就把一盘肉吃个精光。吃罢出门,老人心满意足地倒骑着毛驴赶路去了。
    这时,大家才明白过来,这位老人便是八仙之一的张果老,他是在去瑶池参加蟠桃大会的途中经过镇江,被一阵肉香所吸引,故翩然降下云头一尝为快。就此,源春街这家夫妻店的这种独特的猪蹄生意日益兴隆了起来。
    久而久之,镇江就有了硝肉的加工方法,也有了喝早茶吃硝肉的习俗。后来,念着传着、传着念着,“硝”字便念成了“肴”。
    如今,随着科学技术的发展,“源春”牌水晶肴蹄制作所用的硝含量远远低于国家标准,已经将手工作坊式的生产全部改变成工业化自动流水线作业,在秉承传统工艺、保持传统特色的同时,让科技提高生产效率、坚持标准化生产,令大家吃到的水晶肴蹄即美味可口,又安全放心。
快速回复
限100 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿
 
上一个 下一个