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卤牛肉 [复制链接]

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离线长乐长寿
 

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合肥

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    说到卤肉,相信大家都不陌生,这个是一道非常神奇的美食,只需要准备一锅卤水,就能够做出各种各样的美味,并且不管是荤食还是素食,卤煮出来的味道都大不相同,一般很多家庭逢年过节都会准备几样卤菜,不管开胃还是下饭,都非常的美味,除了可以当做主食吃之外,还可以当做一种可口的零食。
    不过一般摊贩卖的卤菜,价格贵不说,它的卫生安全也是非常堪忧的,甚至有些商家为了增加卤菜的销售量,还会往里面加入一些添加剂,这样可以使卤菜更香,更有光泽,但是这样的卤菜吃起来并不健康,所以想吃卤菜,也可以自己在家制作,今天这里就来分享下,卖了30年卤肉大妈:“卤牛肉”的3个诀窍,不懂的你牛肉白做了。
    可能喜欢吃牛肉的朋友都知道,牛肉是一种非常难烹饪的美食,爆炒容易变老,炖煮又煮不烂,并且还可能让牛肉的肉质煮出来很硬,那么到底该如何烹饪呢?接下来咱们就一起来看一下卤牛肉的具体做法。
    首先卤牛肉最关键的是食材的选择,而牛腱子肉因为筋膜多,烹饪出来的口感也是特别筋道,所以拿它来做卤牛肉是再适合不过了。接着把买回来的牛肉放到清水里面冲洗干净,随后放到锅中,加入适量的清水,用大火将其烧开,中途用筷子将牛肉翻一下,这样可以让它的受热更加均匀,大概炖煮三分钟左右,就能够去除牛肉的腥味,还能够将里面的血水排出来。
    接着,把花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香、陈皮放到清水里面冲洗干净,随后装到香料包里面放到锅中,加水进行炖煮10分钟,等到锅中的汤色慢慢变色,散发出香味的时候,将牛肉放到锅中,加入一块冰糖、生抽、老抽、料酒等小火焖煮一个小时,最后在快要出锅的时候,加入食盐继续焖煮10分钟,想要牛肉更加入味的话,可以关火后浸泡五个小时,把浸泡好的牛肉捞出,风干两个小时就可以切片了。
    三个诀窍:
    1、卤牛肉食材的选择非常重要,最好是选择筋膜比较多的牛腱子肉,这样煮出来的口感会更好,并且切出来的牛肉色泽也会更加的饱满。
    2、牛肉在卤煮之前,最好是将它冷水下锅,放到锅中进行焯水,这样可以去除牛肉的腥味,并且将里面的血水排出来。
    3、在卤水当中放入一块冰糖,这样可以让牛肉的肉质不会那么硬,并且卤煮出来的味道也是非常的鲜美。
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