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猪舌  猪耳和猪脚爪 [复制链接]

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离线颐养天年
 

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镇江


        酱猪舌,一直是广受大家喜爱的一道酱菜。猪舌肉质坚实无骨,无筋膜和韧带,熟后无纤维质感,口感顺滑。由于猪舌头含较高的胆固醇,除了胆固醇偏高的人以外,一般都可食用。  
        猪耳又称层层脆,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,特别适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。尤其是做成这层层脆的源春卤猪耳,同样选取去除根部的“无根”猪耳精心压制而成,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质,是非常好的下酒菜。
        猪前蹄制成的水晶肴蹄肥瘦相间,深受镇江本地及周边区域的喜爱;选用腱子肉制成的水晶肴肉几乎不含脂肪,适宜老年人和高血脂、高血压人群食用;还有特意为喜爱肴肉肉皮香脆有嚼劲的人群特别开发的双皮肴肉,与众不同。
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