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发芽食物是丢还是留 [复制链接]

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蛙豆
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扬州
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    有些食物买回家,放的时间稍微一长就会发芽,比如土豆、红薯、蒜等。很多人知道土豆发芽有毒不能吃,但有些食物发芽了,很多人不知道该怎么处理。究竟哪些食物发芽能吃,哪些不能吃?

    争议最大的是红薯。其实,红薯发芽后无毒,但发芽后薯块中的营养被芽消耗,口感和营养价值会下降。另外,要小心观察它们是不是发霉了,霉变的红薯和紫薯不能吃。


    发芽的芋头会降低芋头本身的营养价值,且口感变差一些,但总体是可食用的。山药跟土豆是不一样的,它们分属不同的科,土豆属于茄科,而山药属于薯蓣科。土豆这个茄科类型是“产毒高手”,而山药没有这个能力,所以,山药发芽后并不会产生毒性物质。


    发芽的生姜不会产生毒素,可以接着食用。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。


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