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揪出餐桌上的“四高”菜 [复制链接]

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离线读书继世
 

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    如今“四高”(高血压、高血脂、高血糖、高尿酸)已人尽皆知,可你知道餐桌上有一类“四高”菜么?它们因为高油、高糖、高盐、高热量,与“四高”疾病的高发息息相关。

    哪些常见菜品属于“四高”菜?专家们进行了梳理和解析。(摘编自《科技日报》《北京晚报》)


    “鱼香家族”是典型代表


    “四高”菜中,以鱼香肉丝为代表的“鱼香家族”是典型代表。鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感,这道菜要做得成功,关键是要油多、糖多、盐多。北京协和医院糖尿病中心主任向红丁表示,做好这道菜,一般会用到30克白糖和30克油。 “鱼香家族成员”还有鱼香茄子、鱼香猪肝、鱼香三丝等。


    与“鱼香家族”旗鼓相当的还有勾芡类的菜。中国营养学会理事长杨月欣说,她做过实验,比起看似重口味的水煮鱼等菜品,麻婆豆腐的含盐量更高,因为它经过勾芡,盐分都牢牢地附着在食材上,从而容易吃进更多的盐。建议少吃这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。


    有些菜本身是四高“体质”


    有的菜品“四高”属性较明显,可有的蔬菜本身是四高“体质”,让人无从提防。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪说,芹菜和茴香自身含盐量就非常高。每一斤茴香含钠约为2.4克,一斤芹菜的钠含量是2克。吃茴香一般是做肉馅,调味过程中还要额外加入生抽、老抽、蚝油等调味料,这样总体食盐的摄入量就会超标。如果炒芹菜时再放入食盐,也很容易食盐超标。


    不少蔬菜是肥胖“元凶”


    在很多人的认知中,多吃蔬菜有助减肥,可殊不知,有很多蔬菜是高热量的代表。


    中南大学湘雅医院营养科教授李惠明提到了家常菜的代表——醋遛土豆丝。在蔬菜中,土豆的淀粉含量几乎是最高的,通常在14%~20%之间。淀粉多就意味着热量高,如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食,会增加热量摄入,最终导致肥胖。另外,土豆与等量的蒸米饭热量几乎相当,吃土豆时,应适量减少主食摄入,并注意搭配其他蔬菜。


    除了土豆,高热量蔬菜还有藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等,在吃这些家常菜时要适当减少主食摄入量。


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